Cocina
Empanadas gourmet: masa, relleno y punto de fritura
Masa madre de reposo corto, rellenos cocidos por separado y una fritura pareja sin freidora industrial. Los tres rellenos que más rotan en el local.
Leer la notaSi salís de la oficina cerca de Palermo y no tenés ganas de sentarte a una cena formal, acá encontrás empanadas, choripanes de autor y provoleta servidos rápido, para comer parado o llevar. Sin reserva previa, sin protocolo.
Si sos de los que quieren saber qué hay detrás de cada plato antes de sentarse a la mesa, estas notas salen directo de nuestra cocina en Palermo. Sin vueltas: técnica, pruebas y decisiones que tomamos todos los días.
Cocina
Masa madre de reposo corto, rellenos cocidos por separado y una fritura pareja sin freidora industrial. Los tres rellenos que más rotan en el local.
Leer la notaRecetas
Probamos seis panes antes de quedarnos con uno. Menos vinagre, más perejil fresco y ají molido ahumado. Las pruebas y los descartes.
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Horma de 1,5 cm, reposo en frío y golpe de calor alto al final. Los errores más comunes en parrillas caseras y cómo los resolvemos.
Ver todas las notasTambién podés revisar todas las publicaciones o pasar por contacto si querés coordinar una visita al local en Thames 912.
Grupos mixtos, mesas largas, alguien que no come carne y otro que quiere probar todo. Armamos la carta pensando en esa situación concreta, no en un comensal promedio que no existe.
Las empanadas gourmet salen de a tres y los choripanes de autor se cortan al medio en cocina si lo pedís. Nadie queda mirando el plato del otro.
La provoleta a la parrilla y una empanada de humita con queso azul tienen el mismo peso en la carta que el resto. Se cocinan en plancha aparte.
Para mesas de seis o más te decimos de antemano cuánto tarda cada tanda. Preferimos avisarte que hacerte esperar de pie en Thames al 912.
Flan casero con dulce de leche quemado o un alfajor de maicena armado en el momento. Se pueden pedir para llevar si la sobremesa se estira.
La parrilla y la freidora están sobre el salón. Si querés saber qué lleva un relleno o de dónde viene el provolone, preguntás y te contestamos.
Avisás cuántos son y si hay alguna restricción alimentaria. Si al final cae alguien más, lo acomodamos mientras la cocina tenga margen.
Si querés ver cómo resolvemos una mesa así en la práctica, mirá las notas de una jornada con grupo grande o escribinos por contacto y te armamos la propuesta.