Rellenos que se cocinan por separado
Cada empanada gourmet y cada choripán de autor se arma con su relleno ya cocido. Así el punto de la carne no depende del aceite ni de la parrilla, y el sabor llega parejo a la mesa.
Desde la compra en el Mercado de Palermo hasta el último servicio de la noche: los pasos, los tiempos reales y los límites que tenemos en cocina cuando el local está lleno.
En Eat Your Face Off no hay centralita ni bot que te haga dar vueltas. Los mensajes llegan a la cocina y a la oficina de Thames 912, y se responden en el orden en que entran. Si tu consulta es por una mesa para hoy, mejor llamanos: el teléfono se atiende durante todo el servicio.
Reservas y grupos
reservas@eatyourfaceoff.com
Respondemos dentro de las 24 horas hábiles. Para mesas de más de ocho personas pedimos confirmación con 48 horas de anticipación porque rearmamos el salón.
Teléfono directo
+54 11 5284-6173
Atención de martes a domingo, de 12 a 15 y de 19 a 23. Fuera de esos horarios queda registro de llamada y te devolvemos el contacto al día siguiente.
Eventos y catering
Consultas con 10 días de margen
Pedidos para cumpleaños, oficinas o ferias: contanos fecha, cantidad de personas y si hay restricciones alimentarias. La propuesta vuelve por mail en un plazo de 48 horas.
Reclamos y devoluciones
Mismo día, sin vueltas
Si algo salió mal con un pedido, escribinos con el detalle y la hora. Revisamos el ticket de cocina y resolvemos en el día. Los casos que necesitan revisión de proveedor pueden llevar hasta 72 horas.
En Eat Your Face Off no improvisamos: cada pedido, ya sea para retirar en Thames 912 o para un evento privado en Palermo, sigue un recorrido claro. Estos son los pasos reales que hacemos en cocina y salón, con los tiempos y las limitaciones que manejamos a diario.
Recibimos la consulta por mail o en el local. Definimos cantidad de comensales, si hay restricciones alimentarias y si el pedido es para retirar, delivery en Palermo o servicio en evento. Ahí mismo te decimos qué platos conviene reservar con anticipación.
Cerramos día y franja horaria. Los fines de semana trabajamos con cupos limitados por turno para no saturar la cocina: si el pedido supera las 40 porciones, pedimos confirmación con 48 horas. Te enviamos el detalle por escrito antes de avanzar.
La mañana del servicio preparamos masas de empanada, cortes de chorizo y provoleta. Los rellenos se cocinan por separado y se enfrían antes de armar. Nada se fríe ni se gratina hasta el momento de salida, para que llegue con la textura correcta.
Freímos por tandas cortas, controlamos temperatura del aceite y dejamos escurrir sobre rejilla, no sobre papel. La provoleta va a parrilla con golpe de calor final. Si algo no sale en su punto, no sale del pase: se rehace.
Para retiro, embalamos en cajas ventiladas para que no se humedezca la fritura. Para eventos, montamos en el lugar con el equipamiento mínimo y coordinamos con el anfitrión el espacio de parrilla y mesada.
Después del servicio consultamos cómo salió todo. Si fue un evento, guardamos las notas de esa fecha para repetir cantidades y tiempos. Los ajustes de relleno o intensidad de chimichurri se registran para la próxima vez.
Si querés ver cómo se traduce esto en un menú cerrado, revisá las propuestas para grupos y eventos, o escribinos desde la página de contacto para coordinar fecha y cupo.
Antes de reservar o pasar por Thames 912, conviene saber cómo trabajamos. Estos son los puntos que más notan quienes vienen por primera vez a Palermo.
Cada empanada gourmet y cada choripán de autor se arma con su relleno ya cocido. Así el punto de la carne no depende del aceite ni de la parrilla, y el sabor llega parejo a la mesa.
No acumulamos pedidos en una freidora industrial. Trabajamos por tandas para que la masa quede crocante y la provoleta llegue con costra dorada y centro fundente, no gomoso.
Bajamos el vinagre y subimos el perejil fresco, con ají molido ahumado. Se prepara cada mañana: si sobra, no se guarda para el día siguiente.
Flan, vigilante y alfajor de autor se hacen en cantidades limitadas. Cuando se termina la tanda del día, se termina: preferimos eso antes que servir algo recalentado.
Si reservás por mail o teléfono, te confirmamos franja horaria y cantidad de personas. Para grupos grandes pedimos aviso con antelación para organizar la cocina.
Las especialidades cambian según temporada y disponibilidad de proveedores. Lo que ves en la carta es lo que hay esa semana en el local de Palermo.
Podés ver el detalle de cada preparación en nuestras notas de cocina o escribirnos desde contacto para coordinar una visita.