Masa y relleno, por separado
En las empanadas gourmet cocinamos el relleno antes de armar. La masa madre de reposo corto aguanta la fritura sin chupar aceite de más. Es más trabajo, pero el resultado se nota en el primer mordisco.
En Eat Your Face Off no medimos la experiencia en premios ni en cifras infladas. La medimos en tandas de empanadas que salen parejas, en un choripán que no se desarma al primer mordisco y en clientes de Palermo que vuelven un martes cualquiera porque saben lo que van a encontrar.
No competimos con la parrilla de barrio ni con la rotisería de la esquina. Nuestra apuesta es otra: tomar platos que ya conocés y darles un formato que se come con las manos, sin perder el sabor de siempre. Eso implica decisiones concretas en cocina, no una etiqueta de moda.
En las empanadas gourmet cocinamos el relleno antes de armar. La masa madre de reposo corto aguanta la fritura sin chupar aceite de más. Es más trabajo, pero el resultado se nota en el primer mordisco.
El choripán de autor lleva un chimichurri con menos vinagre y más perejil fresco, con ají molido ahumado. Probamos seis panes antes de elegir uno de miga firme que sostiene la grasa sin desarmarse.
La provoleta se trabaja con horma de 1,5 cm, reposo en frío y golpe de calor alto al final. El orégano entra fuera del fuego. Son detalles chicos que evitan la provoleta gomosa que todos conocemos.
No vas a ver carteles con premios que no tenemos ni reseñas inventadas. Tampoco prometemos "la mejor empanada de Buenos Aires": eso lo decide cada cliente. Preferimos contar qué hacemos y cómo lo hacemos, y que el plato hable.
En Thames 912 la cocina está a la vista del salón. Si algo sale mal, se ve. Eso nos obliga a mantener el mismo estándar un martes tranquilo que un sábado lleno. Podés ver el menú completo y los horarios antes de venir.
No hay sellos decorativos acá. Cada nombre de esta lista responde a un vínculo concreto: proveedores que nos bancan el ritmo de Palermo, colegas que nos prestan parrilla cuando la nuestra no da abasto y ferias donde ya somos habitué. Son los que sostienen la cocina cuando el servicio se pone pesado.
Proveedor
Chorizos y cortes de cerdo con entrega tres veces por semana. Nos dejan elegir el punto de grasa antes de embutir.
Proveedor
Molienda propia para la masa de empanadas y el brioche del choripán. Ajustamos humedad según la estación.
Colega
Vecinos de Thames desde el primer mes. Nos prestan brasas y nos pasan data de proveedores cuando algo falla.
Feria
Puesto fijo los sábados desde 2023. Ahí probamos recetas nuevas antes de sumarlas a la carta del local.
Colega
Nos arman el dulce de leche para los postres y comparten freezer cuando el verano aprieta.
Evento
Cocina en vivo en fechas puntuales. Llevamos empanadas y provoleta a un público que no nos conocía.